차
일반적으로 “티 트리”로 알려진 티 트리는 차를 만드는 데 사용되는 나무입니다.
주로 아시아에서 생산되지만 다른 지역에서도 재배됩니다.
차나무는 1년 내내 푸른 잎이 자라는데, 그 잎을 따서 말려서 차를 만든다.
차는 주로 찻잎의 발효 및 발달에 따라 분류되며 홍차, 녹차, 홍차, 백차 및 기타 유형이 있습니다.
차나무는 빨리 자라며 한 그루의 나무를 몇 년 동안 수확할 수 있기 때문에 매우 중요한 상업적 작물입니다.
찻잎은 맛과 향이 풍부하고 재배와 만드는 과정이 흥미롭기 때문에 문화적 가치가 높다.
차나무는 토양 개량, 산림 보호, 고사토 개발 등 다양한 용도로도 이용된다.
또한 차가 아닌 나무로 사용되는 예도 있습니다.
차 나무 종류
차나무에는 여러 종류가 있으며 주로 잎 색깔, 크기, 향, 맛과 같은 특성에 따라 분류됩니다.
주요 차나무 품종 중 일부는 다음과 같습니다.
중국차(Camellia sinensis var. sinensis) – 주로 중국과 인도에서 재배되는 가장 오래된 차나무 품종입니다.
잎은 비교적 작고 매우 짙은 녹색입니다.
인도 차(Camellia sinensis var. assamica) – 잎이 크고 짙은 녹색을 띠는 인도와 스리랑카에서 주로 재배한다.
일부 서클에서는 “아시아 차”라고도 합니다.
Dar Sling Tea(Camellia sinensis var. sinensis “Darjeeling”) – 인도의 Dar Sling 지역에서 재배되며 최고의 차 중 하나로 간주됩니다.
매우 향긋하고 부드러운 맛이 특징입니다.
얀센 차(Camellia sinensis var. sinensis “Yancha”) – 중국 금산시에서 재배되는 희귀하고 귀한 차입니다.
그것은 매우 강한 향과 풍미를 가지고 있습니다.
자비의 철 여신 차 (Camellia sinensis var. sinensis “철 자비의 여신”) – 중국 푸젠성(福建省)에서 생산되며 강한 향과 부드러운 맛이 특징입니다.
글렌모락 차(Camellia sinensis var. sinensis “Glenmorgan”) – 인도 글렌모락 지역에서 재배되며 강렬한 향과 향이 특징입니다.
또한 차나무의 종류도 다양하여 차잎의 특성, 원산지, 생산방법에 따라 다양한 종류의 차를 만들 수 있다.
아부 노스
아부키타(Abukita) – 저온을 견디고 고품질의 잎을 생산하는 일본에서 자란 차나무 품종. 일본에서는 녹차를 비롯한 여러 종류의 차에 사용됩니다.
큰 잎 종
Da Ye (Da Ye Zhong) – 대만에서 재배되는 크고 두꺼운 잎을 가진 차나무 품종입니다.
맛과 향이 강하여 홍차 등 각종 차에 주로 사용된다.
AV2
AV2 – 고품질의 찻잎을 생산하기 위해 인도 아소룸 지역에서 자란 차나무 품종. 또한 새로운 품종을 만들기 위해 다른 차나무 품종과 교배하는 데 자주 사용됩니다.
TTES12
TTES12 – 큰 식물과 중국 차의 잡종인 대만에서 자란 차나무 품종입니다.
맛과 향이 좋으며 주로 대만에서 생산되는 고급 홍차에 사용됩니다.
또한 차나무의 종류도 다양하고 각각의 특징이 있으며 생산되는 찻잎도 제각각이다.
차에 떼루아가 있을까?
차의 맛과 향은 원산지, 생산 방법, 수확 시기, 날씨 등 여러 요인의 영향을 받습니다.
이러한 이유 중 원산지가 가장 큰 영향을 미치는데, 이를 차어로 ‘테루아르’라고 한다.
테루아는 차 생산지의 지리적, 기후적 특성에 따라 차의 품질과 맛, 향을 결정하는 개념이다.
예를 들어, 중국의 울루산 지역에서는 산악 고원의 토양, 차나무가 받는 햇빛과 온도가 모두 차의 품질에 영향을 미치며, 이 지역에서 생산되는 위루차는 높은 품질을 인정받고 있습니다.
– 품질 차. 또 다른 예로, 인도의 염전 지역에서 생산되는 테루아 차는 높은 고도에서 자라며 식물 스트레스에 대한 반응으로 높은 수준의 카테킨이 생성되는 것이 특징입니다.
이러한 특성 때문에 Fengtu 차는 고품질이며 차 애호가들 사이에서 가장 인기 있는 차 품종 중 하나입니다.
따라서 원산지와 떼루아는 차의 품질과 맛, 향을 평가하는 데 중요한 역할을 한다.
발효 또는 산화?
갓 고른 찻잎을 사용하여 모든 색상의 차를 만들 수 있습니다.
초록, 검정, 파랑, 흰색, 검정… 차의 세계에서는 이러한 색의 변화를 발효라고 합니다.
엄밀히 말하면 이것은 발효가 아니라 산화입니다.
기본 원리
산화는 자연스러운 현상입니다.
절단 후 모든 식물은 시들고 산화되기 시작합니다.
(예: 찻잎이 갈색으로 변함). 차 제조 중 산화 정도에 따라 색과 맛이 결정됩니다.
어떻게 작동합니까?
차 세포에는 산화 효소가 포함되어 있습니다.
당연히 찻잎의 세포 구조가 손상되거나 마음챙김 작업을 통해 세포가 의도적으로 파괴되면 효소가 빠져나와 산화가 일어난다.
이 효소는 공기 중의 산소와 반응하여 찻잎의 폴리페놀을 산화 변환하는데, 카테킨을 예로 들면 찻잎의 색깔에 관여하는 두 가지 다른 분자군이 태반과 태반으로 전환됩니다.
홍차: 완전히 산화된 찻잎입니다.
반산화차(우롱차) : 찻잎을 부분적으로 산화시키면 10%, 20%, 70% 산화됩니다.
녹차: 산화되지 않도록 주의하십시오.
한편, 중국 차 홍차실제로 발효 과정을 거쳤습니다.
홍차는 시간이 지날수록 더 좋아지는 유일한 차입니다.